冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、炒疙瘩、爆肚、卤煮……北京本性小吃名目浩繁，齐人好猎。但对进京搭客而言，跟着奶皮子酸奶成为新晋“顶流”，北京好意思食有了更绵长、更甘醇的滋味。

周日上昼10点多，前门大栅栏紫光园饭馆门前的主顾队伍折了几说念弯，其中不乏拖着行李箱的搭客。“傍晚就坐高铁回了，专门再来吃顿烤鸭，趁便打包两大兜子奶皮子酸奶！”来自沈阳的小陈振奋地说。该店伙计告诉记者：“酸奶太火了，一天卖1万多杯是常事！”

 

这话不假。在前门大街、王府井大街、地铁站、高铁站，不少搭客王人拎着紫光园酸奶的淡黄色包装袋。“从昨年到当今，每天王人有好多这种包装袋过安检。”前门地铁站一位安检员说。

“单价8元，买5赠1！”更多消耗者通过直播平台网高下单购买奶皮子酸奶。每天，紫光园云仓发往世界各地的快递泡沫箱堆成小山，最远的寄往新疆、西藏。

开盖一层质感精细的黄色“奶皮子”，乳酪般的酸奶质料丝滑、口感浓郁。凭借特有的口感和滋味，奶皮子酸奶飞速取得无数搭客的嗜好。“本觉得仅仅世俗酸奶，尝过惊艳！”酬酢平台上，紫光园奶皮子酸奶早已成了热点爆款，以至有网友将其与北京烤鸭、北京稻香村比肩为“北京返乡三件套”。

 

比较其他历史悠久的京味儿好意思食，奶皮子酸奶出生不外短短几年，为何能脱颖而出，一跃成为“新北京特产”？

这还得从北京清真老字号紫光园的转型提及。

与好多京城餐厅同样，紫光园之前就有原味儿老酸奶。不外，这种老酸奶仅仅为烤串烤鸭解腻的搭配，因为需要主顾现吃的技巧浇上蜂蜜，无法手脚小吃外带。

老菜还需新作念，老味还需新传。“主顾们追求崭新口味，一杯酸奶卖了十多年，不可一味不变。”紫光园餐饮集团总裁刘政回忆，前几年，公司正本仅仅念念作念一款便捷佩带、口感也更好的新品，厨师们作念出多样万般的酸奶供挑选，其中奶皮子酸奶让大家目下一亮。

从工艺上看，奶皮子酸奶照旧禁受鲜奶与纯菌粉低温发酵的范例，只不外酿成浓稠酸奶的同期，还在名义当然凝结出一层淡黄色奶皮，犹如乳酪一般。起原，职工们找身边的九故十亲品尝，又在部分门店请主顾提意见，再且归改换工艺。最终，奶皮子酸奶有了当今的丝滑质料和浓郁口感。

奶皮子酸奶刚上线时不冷不热。自2020年运行，紫光园在北京大面积铺设社区店，店面数目从28家持续加多到当今的260多家。这种社区店紧邻住户区，积聚了一无数熟客。恰是依托社区店无数回头客的口碑相传，奶皮子酸奶迟缓得到招供，常常供不应求，原来手工制作的容貌得志不了需求，公司就专门研发了制作机器。

“夙昔老酸奶单日销量最多的门店能有一千杯控制，奶皮子酸奶很快在一些门店就从几百杯卖到了几千杯。”刘政说。

尝到甜头后，第一拨粉丝飞速将家门口的这杯酸奶推上收集，让其在酬酢平台上迎来又一次“发酵”。紫光园顺势与故宫宫廷文化发展有限公司旗下IP“宫里的世界”联名，杯盖章上了太和殿图案与“吃着酸奶进宫玩”的口号。随同北京文旅热度攀升，奶皮子酸奶在昨年国庆假期创下日销12万杯的事迹。

 

当京味儿传统好意思食基因与互联网流量经济联袂，奶皮子酸奶握住走红。

“阵容汹汹王人是来找咱们要货的。”刘政说，东说念主气高的门店每天奶皮子酸奶销量以至不错达到两万杯，紫光园单日最高销量更是冲突30万杯。好意思团平台数据也长远，夙昔一个月，紫光园奶皮子酸奶比昨年同期销量增长145%。

一杯酸奶的爆火，飞速裂变为京城餐饮的集体活动，全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿餐馆王人先后推出奶皮子酸奶，且销量可不雅。

“消耗者偏疼它乳酪般的丝滑口感和奶皮层的视觉冲击，兼具转变与怀旧基因。”方砖厂69号炸酱面联系意见东说念主称，自本年3月初门店上线奶皮子酸奶以来，日均销量为6000杯控制，周小节沐日销量涨幅达25%至30%。

 

昨年10月，红星牛奶面包公司在上海开分店，奶皮子酸奶居品被同步引入。“没念念到在上海也大受迎接。”该店品牌营销意见东说念主郭歌说，这家上海分店每天最多只可坐蓐300杯，上昼10点运行交易，撑不到下昼1点就卖结束。

对紫光园来说，小小酸奶还撬动了消耗客群的变化。此前，这家老字号大部分消耗者是60岁以上的老年东说念主，当今40岁以下的消耗者占了一半。年青东说念主抢购奶皮子酸奶时，也趁便看中了菜团子、甑糕等更多小吃。

跟着更多餐饮企业加入，奶皮子酸奶的昂扬正在向京外地区扩展。“酸奶推新得手，让企业看到了更多可能，咱们也作念好了宽待消耗新潮水的准备。”测度将来，刘政飒爽伟姿。

近日，“紫光园奶皮子酸奶”已得手入选“北京礼物”品牌榜单，北京文商旅交融激勉茁壮消耗活力的精彩故事还将持续。